Tortelli patate porri e pancetta al radicchio

Ripieno: patate, porri, pancetta affumicata, Parmigiano-Reggiano, latte, burro, sale, pepe, dado vegetale, noce moscata

Preparazione:

1. Soffriggere nel burro lo scalogno tritato con il radicchio.
2. Sfumare con il vino rosso, continuare la cottura per 10 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungere la panna e portare ad ebollizione.
4. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea, versarla in un piatto e adagiarci sopra i tortelli cotti.
5. Guarnire con le scaglie di Parmigiano-Reggiano e listarelle di speck.